葡萄干是一種我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓钍苋罕娤矚g?？墒?，同樣是葡萄干，有些卻清新甜美，有一些卻干澀沒味。這樣的不同，究竟是怎樣發(fā)生的呢？
一位經(jīng)營著葡萄干生意的老板對此作出了解說：“葡萄干，望文生義，由葡萄烘干得來，所以葡萄本身的成分多少，直接決定葡萄干的口感是好是壞。除此之外，烘干過程也一定程度上影響著葡萄干的味道。我們終年做葡萄干生意，都會有固定的葡萄來源。因而，確保葡萄本身的質(zhì)量不難，葡萄干味道不好，問題往往是出在烘干上。葡萄的烘干進(jìn)程本質(zhì)上是水分的蒸發(fā)以及糖分的轉(zhuǎn)化，這就對烘干環(huán)境的溫度有著比較嚴(yán)格的要求。一般來說，我們將葡萄干的烘干進(jìn)程分為三個階段：第一個階段是預(yù)熱，溫度要求在45~48℃；第二個階段是蒸發(fā)，要求溫度在65~70℃；第三個階段是烘干，要求溫度為50℃。”
我們不難發(fā)現(xiàn)，葡萄干烘干，對溫度的要求確實(shí)是嚴(yán)苛。因而，一旦溫度控制不好，就會導(dǎo)致葡萄干的口感下降。而葡萄干的烘干是一個長時間的過程，并不是短短幾十分鐘就能完成的。要時刻保持固定的溫度又該怎樣做呢？
傳統(tǒng)的烘干方法，要么就是效率低，導(dǎo)致烘干周期過長。要么就是能耗太高，開支過大。因此，現(xiàn)在更盛行用空氣能熱泵來烘干葡萄。他以自己的烘干工坊舉例。他置辦了的空氣能熱泵，并搭建了一個專門用來烘干葡萄干的烘干房。將葡萄攤開擺放在架子上，然后關(guān)上烘干房門。啟動空氣能熱泵，熱泵會從空氣中吸熱，使用壓縮機(jī)將空氣中的熱量吸收，最終將熱風(fēng)吹入烘干房內(nèi)，在短時間內(nèi)提高烘干房氣溫，蒸發(fā)葡萄的水分。
