預(yù)備干燥階段：即茶樹(shù)菇剛?cè)胂浯置撍A段，溫度要控制在30-50℃，將水分降至75%，烘干前將溫度預(yù)熱到40-45℃，進(jìn)料時(shí)溫度下降至30-35℃。烘干時(shí)必須先低溫，然后逐漸升高溫度，通常1小時(shí)增溫1-3℃，將溫度設(shè)置在40度，烘烤6小時(shí)。且應(yīng)滿(mǎn)負(fù)荷排濕，使?jié)駳獗M快排出，需注意的是茶樹(shù)菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。
2、干燥階段：茶樹(shù)菇子實(shí)體水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)：烘干室溫度設(shè)置為50攝氏度；運(yùn)行8-10小時(shí)，通常1小時(shí)增溫1-3℃，此階段可間斷排濕。
3、定形階段：茶樹(shù)菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開(kāi)始變硬，，外形趨于固定，對(duì)干菇形狀起決定作用，溫度設(shè)置在60℃，需3-4小時(shí)。此階段可間斷排濕。
4、完成階段：烘箱內(nèi)溫度設(shè)置在65-70℃，并保持3小時(shí)左右直至茶樹(shù)菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，色澤自然干燥，可打開(kāi)烘干室門(mén)，檢驗(yàn)茶樹(shù)菇干度是否合格，干燥完成。
