芒果干生產(chǎn)烘干工藝流程
選材：選擇核小、肉質(zhì)肥厚的芒果，成熟度以8～9成為宜，成熟度過低則芒果的色澤和風(fēng)味較差，過熟則容易爛。
清洗：手工或清洗機清洗芒果，清洗干凈之后，靜待瀝干。
去皮：外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。
切片：去皮后的果實用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8～10mm。
護(hù)色：切好的芒果片要立刻放入加有護(hù)色液（不需采用二氧化硫作為護(hù)色劑,就可達(dá)到保色、保味、防腐的目的）的糖水中浸泡。
浸糖：芒果片護(hù)色期間添加白砂糖，一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖腌制時間不能太長，一般為8小時，過后抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，如果砂糖不夠還可以補加，使糖水濃度達(dá)到45%～60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始溫度30左右為宜。浸漬過程的添加成份均要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
硬化：芒果加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣硬化效果好。
冷卻：經(jīng)護(hù)色、吸糖、硬化后的芒果片，要放置冰箱冷藏12小時。
擺盤：將芒果片小心取出，一片一片的擺在烘干托盤上。
烘干：
第一段：升溫階段：設(shè)置溫度為45℃，不排濕約1小時
第二段：開始排濕階段：設(shè)置溫度為50℃，開始排濕，濕度設(shè)置在65%，時間約為3小時
第三段：加大排濕階段：設(shè)置溫度為55℃，加大排濕，濕度設(shè)置在40%，時間約為10小時
第四段：減小排濕階段：設(shè)置溫度為60℃，減小間歇排濕，濕度設(shè)置在20%，時間約為5小時
第五段：鞏固排濕階段：設(shè)置溫度為62℃，繼續(xù)減小間歇排濕，濕度設(shè)置在15%，時間約為5小時
烘干完成后，產(chǎn)品達(dá)到干燥要求的水分含量時，一般為15-18%左右，，可將產(chǎn)品至于密閉容器中，讓其回軟2-3小時，使各部分含水量均衡，質(zhì)地柔軟，方便包裝。
