通常情況下，5.3㎏鮮筍可烘干1㎏干筍。新鮮的竹筍含水量較高，烘干前需要對竹筍進(jìn)行分切、蒸煮、壓榨，放入烘干房后要嚴(yán)格控制好烘干時間和烘干房內(nèi)溫濕度，完成烘干作業(yè)經(jīng)冷卻分級包裝即可。
第一階段為預(yù)熱階段：預(yù)熱時間約為2小時，根據(jù)不同的環(huán)境溫度決定預(yù)熱的時間，主要是升溫要進(jìn)行階梯式的漸進(jìn)方法，預(yù)熱非常重要。溫度預(yù)熱設(shè)置為45℃，預(yù)熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預(yù)熱溫度過高容易使竹筍爆漿。
第二階段為恒溫恒濕階段：烘干時間為6小時，溫度設(shè)定為45℃，濕度設(shè)定70%，按濕度進(jìn)行排濕，讓烘干房盡量保持恒濕恒溫.
第三階段為加大排濕階段：設(shè)置溫度為55℃，定時排濕（排濕30分鐘，停5分鐘），烘干房相對濕度保持在50%，烘6個小時，此階段給竹筍定色，確保竹筍的顏色為金黃色
第四階段為提高溫度階段：溫度調(diào)到60℃左右，烘干房相對濕度保持在35%，共約12小時左右，慢慢排濕，保持一定的干燥度。
第五階段為烘干完成階段：溫度調(diào)至65℃左右，烘干房相對濕度保持在15%，小量排濕或不排濕，約10小時左右，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。
